sabato 8 settembre 2018

BURGER DI QUINOA E MELANZANE

di Alessandra


quinoa-melanzane

Il Burger di Quinoa e Melanzane è una valida alternativa al classico hamburger di carne.
Dopo gli eccessi estivi devo rimettermi in carreggiata, non dico facendo una dieta...non ci riuscirò mai..ma seguendo un'alimentazione più salutare.
Ho già preparato i burger con la quinoa e mi sono piaciuti molto, vedi ricetta burger di quinoa al curry con puré di zucca, così ho pensato ad una variante semplice e salutare con le melanzane.
Ho accompagnato i miei burger di melanzane con della misticanza e dei fiammiferi di melanzane fritte.

Ingredienti burger di quinoa e melanzane (8/9 pz)

  • 200 gr di quinoa
  • 5 melanzane piccole 
  • 2 uova
  • 10 foglioline circa di menta 
  • 1 cucchiaio di curcuma
  • sale q/b
  • olio evo q/b
  • 50 gr di parmigiano
  • 4 cucchiai circa di pane grattugiato
  • insalata mista

Preparazione burger di quinoa e melanzane

Sciacquare la quinoa sotto l'acqua corrente e fare bollire in acqua salata.
A cottura, in genere 10 min circa, scolare bene e tenere da parte.


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Lavare e asciugare le melanzane.
Tenere da parte 1 melanzana per i fiammiferi.
Tagliare a metà e fare delle incisioni sulla polpa.
Infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 40/45 min.
N.B. La polpa deve diventare tenera.

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Una volta cotte le melanzane, togliere la polpa con l'aiuto di un cucchiaio.

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Versare la polpa di melanzane in un mixer.
Aggiungere un pizzico di sale, un filo d'olio e 7/8 foglioline di menta.

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Azionare il robot e ridurre in purea.

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Aggiungere la purea di melanzane alla quinoa ed amalgamare.

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Aggiungere la curcuma, il pan grattato e il parmigiano e mescolare bene.
A questo punto formare i burger.
N.B. ho usato l'apposita macchinetta, basta anche uno stampo, per fare staccare bene l'impasto ho rivestito i lati della macchinetta con della carta forno.

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Fare riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Riscaldare un filo d'olio con qualche fogliolina di menta in una padella antiaderente.
Adagiare con delicatezza i burger.
Soffriggere qualche secondo per lato.
Ottimi anche cucinati al forno.

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I Burger di quinoa e melanzane sono pronti
Buon appetito!!!

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