giovedì 31 agosto 2017

MELANZANE AL FORNO LIGHT CON OLIVE E CAPPERI - VEGETARIANE

di Alessandra

vegetariano-piatto

Vegetarian recipe with aubergine stuffed with olives and capers


Dopo due settimane in montagna sono rientrata a Lecce con un gran desiderio di mangiare verdure e di sentire i nostri sapori. Così, per dare inizio alla solita dieta del lunedì, ho preparato delle saporite "Melanzane Ripiene Light con Olive e Capperi - Vegetariane".
Un piatto fresco, leggero, light e rigorosamente vegetariano.

Costo: economico
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione:1 h
Ingredienti: x 2 pers

  • 2 melanzane piccole
  • 5/6 pomodori ciliegini
  • 1 spicchio d'aglio
  • 7/8 olive verdi
  • 2 cucchiaini di capperi piccoli
  • peperoncino q/b
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • 2 cucchiai di pecorino
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • sale grosso q/b
  • olio evo, sale e pepe q/b