sabato 10 giugno 2017

CHARLOTTE AI FRUTTI DI BOSCO

di Alessandra


mousse-frutta
Charlotte Cake

Ho preparato la torta "Charlotte ai Frutti di Bosco" per il 12°compleanno di mia figlia Emma.
Un dolce alla frutta dall'aspetto elegante e romantico.
Direi che è un dolce adatto a tutte le occasioni speciali.
Nonostante l'apparenza e i numerosi passaggi, che qualsiasi dolce richiede, è un dolce abbastanza semplice da realizzare.
Direi che la torta charlotte ai frutti di bosco con il suo pan di spagna buono e leggero e la sua mousse fresca ai frutti di bosco è il dolce ideale per questa stagione ormai estiva.

Costo: economica
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 2h circa

Ingredienti: per il pan di spagna x una teglia da 24 cm
  • 4 uova grandi
  • 130 gr di zucchero semolato
  • 130 gr di farina 00
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 limone bio
  • 25 savoiardi circa
Ingredienti Mousse ai frutti di bosco
  • 450 gr di frutti di bosco surgelati
  • 10 gr di colla di pesce in fogli
  • 1 limone bio
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 600 ml di panna fresca
  • 4 cucchiai circa di zucchero a velo
Ingredienti per la bagna
  • 200 ml d'acqua
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
Ingredienti per decorare e farcire
  • 1 barattolo di marmellata di fragole 
  • 1 confezione di mirtilli, 1 di more rosse, 1 di more nere
  • 1 nastro di raso rosa intenso
  • qualche fogliolina di menta


Preparazione Pan di Spagna
Accendere il forno in modalità statica a 180°.
In un robot dotato di fruste versare le uova e montare ad alta velocità per 1 min.
Aggiungere poco alla volta lo zucchero e continuare a montare ad alta velocità per circa 7 min, le uova devono aumentare più del doppio.
N.B. E' importante che le uova montino bene, dato che la buona lievitazione della torta dipende da quanta aria incorporano le uova.


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Unire il lievito alla farina e setacciare.
Aggiungere la farina alle uova montate, poco alla volta, usando un cucchiaio o una paletta con dei movimenti delicati dal basso verso l'alto, in modo da non smontare le uova e da raccogliere la farina che si deposita sul fondo.


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Grattugiare la scorza del limone ed incorporare all'impasto.


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Imburrare ed infarinare la teglia e coprire il fondo con della carta da forno ritagliata a forma.


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Infornare per circa 25 min in forno preriscaldato a 180°.
Lasciare riposare per qualche minuto e poi trasferire su una gratella e fare raffreddare.


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Una volta che la base sarà ben fredda tagliare a metà.
N.B. Prima di tagliare, ripongo il pan di spagna per circa 5/8 min nel freezer, in questo modo sarà più facile tagliare la torta senza romperla.
A questo punto rivestire con pellicola alimentare i bordi della teglia a cerniera che abbiamo usato per la cottura del pan di spagna.
N.B. Solo i bordi, non il fondo.
Ritagliare il bordo del pan di spagna di 1 cm circa, dello spessore di un savoiardo e posizionare il disco di pan di spagna sul fondo della teglia.


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Preparare la bagna con acqua, zucchero e succo di limone.
Tagliare un'estremità dei savoiardi circa 1 cm.


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Intingere la base tagliata nella bagna e posizionare i savoiardi tra il pan di spagna e la teglia.


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Preparazione mousse ai frutti di bosco
Versare in una casseruola lo zucchero e i frutti di bosco surgelati.


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Cucinare a fiamma bassa sino ad ottenere la consistenza di una marmellata.


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Passare con un colino i frutti di bosco aiutandosi con un cucchiaio, in modo che i semini dei frutti di bosco rimangano nel colino.


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Versare nello sciroppo due cucchiai di succo di limone e i fogli di colla di pesce precedentemente tenuti in ammollo nell'acqua fredda per circa 10 min.
Girare bene e mettere sulla fiamma per fare sciogliere la colla di pesce, non portare ad ebollizione.
Spegnere la fiamma e fare raffreddare.
Nel frattempo montare la panna ben ferma aggiungendo lo zucchero a velo.


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Assaggiare la panna e vedere se occorre più zucchero.
N.B. La quantità di zucchero nella panna montata dipende dal gusto personale.
Tenere da parte un po' di panna montata per le decorazione, circa 1 e 1/2 di saccapoche
Una volta che lo sciroppo sarà freddo aggiungere alla panna e mescolare delicatamente, sempre con movimenti dal basso verso l'alto.

Assemblare la torta
Bagnare con la bagna il 1° disco di pan di spagna.
Spalmare sopra il pan di spagna un abbondante strato di marmellata.


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Versare sopra metà quantità di panna montata.
Livellare bene lo strato di panna.


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Adagiare sopra la panna il 2°disco di pan di spagna ed inumidire con la bagna.
Spalmare un'altro strato di marmellata e versare la panna rimanente.
Livellare.
Prima di procedere alla decorazione fare indurire la mousse, almeno per 5 h circa in frigo.
N.B. Io ho preparato la torta il giorno prima e decorato il giorno dopo. In questo caso conviene montare la panna per la decorazione al momento della decorazione.
Lavare bene i frutti di bosco ed asciugare con cura, versare la panna montata in una saccapoche e fare due strati di riccioli di panna con il beccuccio a stella piccolo.


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Decorare la parte centrale con i frutti di bosco freschi.


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A questo punto con molta delicatezza aprire la cerniera della teglia e togliere la pellicola alimentare. Posizionare la torta su un'alzatina per dolci  e decorare con qualche fogliolina di menta.
Avvolgere la torta con un bel nastro di raso rosa intenso e fare un fiocco.
Bon Appètite!!!



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