martedì 24 maggio 2016

RISO ROSSO INTEGRALE CON ZUCCHINE, POMODORI E PINOLI

di Alessandra

riso-insalata

Oggi vi propongo un piatto estivo e dietetico, un'insalata di "Riso Rosso Integrale con Zucchine, Pomodorini e Pinoli".
Una ricetta che piacerà molto anche agli amici...insomma l'ideale per una cena, dato che è un piatto che possiamo tranquillamente preparare in anticipo.
Vi assicuro che il Riso Rosso Integrale con Zucchine, Pomodorini e Pinoli sarà un gran successo...il riso rosso, rimanendo sempre un po' croccante, si presta molto bene per le insalate di riso.

Costo: economico
Difficoltà: facile
Tempo di cottura: 45 min circa
Ingredienti: per 2 pers
  • 100 gr di riso rosso integrale ermes
  • 2 zucchine medie
  • 1 spicchio d'aglio
  • 300 gr di ciliegini
  • menta q/b
  • origano q/b
  • sale, olio evo e menta q/b
  • 1 manciata di pinoli


Preparazione 
Portare a bollore dell'acqua salata e lessare il riso.
Nel frattempo tagliare i pomodorini a metà e adagiare su un foglio da carta da forno.
Salare e cospargere un po' di origano e un filo d'olio.
Infornare a 180° per circa 10 min.

insalata-riso-rosso

Tagliare la zucchina in piccoli tocchetti e soffriggere con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio e salare.
Una volta cotte le zucchine aggiungere qualche fogliolina di menta.

insalata-riso-rosso

Togliere i pomodori dal forno e fare raffreddare.
Tostare i pinoli.
Una volta cotto il riso, scolare bene e lasciare intiepidire.
Unire tutti gli ingredienti e condire con un filo d'olio e menta.
Il piatto è pronto!!! 

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