martedì 22 dicembre 2015

PURCEDDHRUZZI

di Alessandra

dolce tipico leccese

Ho sempre associato il Natale ad alcuni piatti tradizionali e ai loro profumi, come per i PURCEDDHRUZZI. In questo periodo dell'anno, entrando a casa di mia nonna, amavo sentire l'odore caratteristico ed aromatico dei purceddruzzi.
Ogni hanno era un gran divertimento aiutare  mia nonna a scavare decine e decine di piccoli gnocchetti.
Non in tutte le case si usa scavare i purceddhruzzi, nella nostra si, sicuramente è una cosa in più. Così si crea un team prefetto, chi fa e taglia i filoncini, chi scava e frigge gli gnocchi.
Quale modo migliore per passare del tempo insieme alle persone care.
Questa si che è la vera ricetta della nonna, prima della mia bisnonna di origini napoletane, poi di mia nonna, di mia mamma ed ora mia.
Vi assicuro che seguendo questa ricetta vi usciranno dei Purcerddhuzzi buonissimi.
Buon Natale!!!

Costo: economico
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 1h circa

Ingredienti Purceddhruzzi - Dolce Tipico Natalizio

  • 1 kg di farina 00
  • 150 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 ml di olio di semi di arachide
  • 100 ml di alcool puro
  • 2 arance spremute
  • 2 arance
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina vaniglia
  • 2 cucchiai rasi di zucchero
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 lt e mezzo di olio di semi di arachide per friggere 
  • 1 Kg di miele millefiori
  • zuccherini colorati e palline argentate di zucchero q/b

Preparazione Purceddhruzzi - Dolce Tipico Natalizio

Riscaldare 150 ml di olio d'oliva e 30 ml di olio di semi con la scorza di un'arancia per aromatizzare l'olio.

dolce natalizio

Versare nell'impastatrice la farina, la vaniglia, lo zucchero, la scorza grattugiata dell'arancia, un pizzico di sale.

dolce natalizio

Impastare aggiungendo poco alla volta l'olio fatto raffreddare.

dolce natalizio

Aggiungere sempre poco alla volta l'alcool e continuare ad impastare.

dolce natalizio

Continuare ad impastare aggiungendo il vino bianco poco per volta.
L'impasto deve essere elastico, in modo che quando formiamo i filoncini non si spezzino.
N.B. Il quantitativo del vino può variare, per vedere quando si raggiunge la perfetta consistenza dell'impasto provare a fare un piccolo filoncino e a scavarlo senza che si spezzi.
Per creare i filoncini inumidirsi le mani con un po' di vino.

dolce natalizio

Tagliare gli gnocchi di 1 cm circa e scavare con il dito su una grattugina.

dolce natalizio

Riscaldare l'olio per la frittura con una scorza di arancia per aromatizzare l'olio.

dolce leccese

Iniziare a friggere i purceddhruzzi.

dolce natalizio

Dopo aver fritto tutti i purceddhruzzi occorre immergerli nel miele.
Versare il miele in una casseruola ed aggiungere 1 bicchiere scarzo d'acqua.
Miscelare bene e portare a bollore.

dolce natalizio

Quando inizia a bollire calare i purceddhruzzi pochi alla volta

dolce natalizio

e dopo qualche secondo togliere con la schiumarora e versare direttamente sul piatto da portata.
Alla fine aggiungere un po' di miele sulla superficie dei purceddhruzzi, usare lo stesso miele usato per la cottura, farlo raffreddare un pò prima di versarlo sui pucceddhruzzi in modo che il miele non scivoli sul fondo.
Decorare con zuccherini colorati e argentati.
Il piatto se ben chiuso con una carta trasparente, che in genere si usa per confezionare i pacchi alimentari, si conserverà per tutte le feste.
BUON NATALE A TUTTI!!!


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