martedì 3 novembre 2015

RISOTTO ALLA ZUCCA CON FUNGHI PORCINI

di Alessandra

primo di riso

In un piatto di stagione non può non mancare la zucca.
Così ho pensato di preparare un buon risotto con la zucca ed i funghi porcini. Avevo una confezione speciale di funghi porcini secchi, comprata in montagna, ho pensato che fosse l'occasione giusta per usarla.
Un piatto semplice, colorato e dai sapori intensi. I funghi abbinati alla zucca danno sapore e carattere a questo risotto.
Ottimo da servire ad una cena con gli amici...farete un figurone.

Costo: medio
Tempo di preparazione: 25 min.
Difficoltà: facile
Ingredienti: per 2 pers
  • 200 gr di riso carnaroli
  • 1 porro
  • olio extravergine d'oliva q/b
  • 250 gr di zucca
  • 20 gr di funghi porcini secchi
  • 250 ml di brodo vegetale
  • 1/2 bicchiere di vino bianco 
  • parmigiano reggiano q/b
Preparazione
Preparare il brodo vegetale da usare per il risotto. Io uso il dado vegetale fatto in casa.
Mettere a mollo in un bicchiere d'acqua a temperatura ambiente i funghi secchi, in modo che si ammorbidiscano.
Tenere a mollo per 10/15 min.
Scolare i funghi, conservare l'acqua che useremo per la cottura del risotto dopo averla filtrata con un colino.
Affettare 5/6 fettine di porro.

risotto

Versare un filo d'olio extravergine d'oliva in una casseruola e fare rosolare il porro.

risotto

Tagliare a dadini la zucca e versarla nella casseruola insieme al porro.

risotto

Fare cucinare la zucca a fiamma bassa ed aggiungere qualche fungo per insaporire la zucca.
A questo punto aggiungere il riso e farlo tostare.
Sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco.

risotto

Aggiungere l'acqua filtrata dei funghi ed il brodo.

risotto

Aggiungere il brodo man mano che si assorbe, sino a cottura del riso.
Mantecare con un po' di burro o panna ed aggiungere il parmigiano reggiano.
Impiattare.

risotto


Buon appetito!!!

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