lunedì 30 marzo 2015

TORTA PINOLATA

di Alessandra

dolce con crema e pinoli

La ricetta di questa torta è di mia nonna ed è sempre stato un suo pezzo forte. Una base di pasta frolla ripiena di crema chantilly, ricoperta da tantissimi pinoli.
Vi assicuro che è buonissima.

Difficoltà: facile
Tempo di cottura: 30/35 min
Ingredienti: 
  • 300 gr di farina 00
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 150gr di burro
  • 2 uova
  • un pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 250 ml di panna fresca
  • zucchero a velo q/b

ingredienti dolce ai pinoli

Preparazione
Per la crema pasticcera potete seguire la ricetta del mio post del 17.03.2015.
Per la frolla occorre setacciare la farina e aggiungere un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di lievito.
Aggiungere il burro a temperatura ambiente, tagliato a tocchetti e impastare.

sabato 28 marzo 2015

TORTINO BIETOLE, RICOTTA E PINOLI

di Alessandra

tortino di verdure

Le bietole sono una verdura di stagione e allora in un questo periodo dell'anno non può mancare un tortino alle bietole, con ricotta fresca e pinoli.
Semplicissimo da preparare e veramente gustoso.

Difficoltà: facile
Tempo di cottura: 30 min
Ingredienti:
  • 400 gr di bietole senza costa
  • 160 gr di ricotta fresca di mucca
  • 60 gr parmigiano reggiano 
  • 30 gr pinoli
  • latte q/b
  • sale q/b

ingredienti tortino di verdure
Preparazione
Sciacquare bene le bietole e privarle del gambo più duro.
Sciogliere un po' di burro in una casseruola e versare le bietole. Aggiungere un bicchiere d'acqua, un po' di sale e fare cucinare con il coperchio chiuso.

giovedì 26 marzo 2015

PANFOCACCIA

di Alessandra

panfocaccia

Il panfocaccia è una via di mezzo tra il pane e la focaccia. La ricetta del mio panfocaccia è senza burro e senza patata, quindi è abbastanza leggera. E' un impasto molto veloce e semplice da preparare. L'ideale per accompagnare salumi o per fare ottimi panini per la merenda.

Difficoltà: facile
Tempo di cottura: 30/40 min
Ingredienti:
  • 400 gr di farina 0
  • 20 gr lievito madre secco
  • 2 bicch. d'acqua circa
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale q/b
  • sale grosso q/b

ingredienti ricetta salata

Preparazione
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida, lasciare riposare per circa 10 min, in questo modo il lievito si scioglierà bene, quando si formerà in superficie una schiumetta il lievito sarà pronto.

mercoledì 25 marzo 2015

NODINI DI MAIALE ALLE OLIVE

di Alessandra

secondo di carne alle olive, salvia e rosmarino

Una ricetta  molto facile da realizzare, economica e nonostante la sua semplicità molto appetitosa.
Avrete bisogno solo di due nodini di maiale, di un pò di olive, rosmarino, salvia e peperoncino...

Difficoltà: facile
Tempo di cottura: 20 min
Ingredienti: per 2 pers
  • 2 nodini di maiale
  • 60 gr di olive taggiasche
  • 1 bicchiere di vino
  • olio extravergine d'oliva q/b
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 4/5 foglie di salvia 
  • 1 rametto di rosmarino

ingredienti secondo di carne alle olive, salvia, rosmarino

Preparazione
Versare un pò d'olio in una casseruola e fare rosolare il peperoncino.

martedì 24 marzo 2015

FROLLINI ALL'OLIO AROMATIZZATI AL LIMONE

di Alessandra

biscotti all'olio di oliva

Questa ricetta è per tutti quelli che amano le cose buone, pensando un po' alla salute e un po' alla linea.
Sono dei frollini molto leggeri, senza il burro.
Fatti con l'olio extravergine d'oliva ed aromatizzati al limone. Su alcuni ho messo anche un po' di granella alle nocciole.
L'ideale per i nostri bambini, che possono mangiare cose buone, genuine e sane.

Difficoltà: facile
Tempo di cottura: 10/15 min
Ingredienti:
  • 280 gr di farina 00
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 50 gr di olio extravergine d'oliva
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • 1 limone non trattato 

ingredienti biscotti olio d'oliva

sabato 21 marzo 2015

ORATA AL CARTOCCIO AGLI AROMI

di Alessandra

ricetta di pesce orata

L'orata al cartoccio è un piatto facile da preparare, profumato e raffinato.
Certo una buona orata di mare fa la differenza...
Questo tipo di cottura trattiene nel cartoccio tutti i profumi e sapori del pesce, lasciando il pesce tenerissimo.

Difficoltà: facile
Tempo di cottura: 30/35 min
Ingredienti:
  • 1 orata di  800/900 gr
  • 5/6 pomodorini ciliegini
  • prezzemolo
  • aglio
  • sale e olio q/b

ingredienti orata al cartoccio

Preparazione
Farsi pulire dalla pescheria il pesce, eviscerato e squamato.
Preparare un foglio di alluminio ed adagiarvi l'orata. Riempire il ventre con l'aglio, alcuni pomodori tagliati a pezzi grossi e il prezzemolo.

venerdì 20 marzo 2015

RISOTTO AI GAMBERETTI, LIMONE E MENTA

di Alessandra

risotto ai gamberetti, limone e menta

Con le belle giornate inizio ad aver voglia di qualche piatto fresco e leggero, come questo risotto che potrei definire light dato che è fatto senza burro.
L'aroma fresco del limone e della menta si sposa benissimo con il sapore delicato e dolciastro dei gamberetti, freschi mi raccomando.

Difficoltà: facile
Tempo di cottura: 10 min
Ingredienti: per 4 pers
  • 2 bicchieri di riso carnaroli
  • 1 spicchio d'aglio
  • 350 gr di gamberetti freschi sgusciati
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzetto di menta
  • 2 cucchiai di polpa di pomodoro
  • 1 limone non trattato

ingredienti risotto senza lattosio

Preparazione
Versare l'olio in una casseruola e soffriggere l'aglio

giovedì 19 marzo 2015

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

di Alessandra
zeppole con crema psticcera e crema pasticcera al cioccolato

Tanti auguri a tutti i papà e Giuseppe, oggi è la festa del papà e non possiamo che festeggiare se non con le tradizionali zeppole di San Giuseppe.
A Lecce, le zeppole vengono farcite con due creme, quella pasticcera e quella al cioccolato....Un esplosione di bontà.
La pasta delle zeppole in realtà è lo stesso impasto dei bignè, detta pasta Choux, impasto molto versatile sia per le preparazioni salate sia dolci.

Difficoltà: media
Ingredienti:
  • 125 gr di acqua
  • 50 gr di burro
  • 1 pizzico di sale
  • 125 gr di farina 00
  • 4 uova medie
  • 1 pizzico di bicarbonato 
 
ingredienti pasta choux

Preparazione
Versare il burro e l'acqua in una casseruola e fare sciogliere il burro.


preparazione pasta bignè

Portare ad ebollizione e togliere dal fuoco.

mercoledì 18 marzo 2015

CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO

di Alessandra

ricetta base crema cioccolato

La crema pasticcera al cioccolato è una ricetta molto golosa ed è sicuramente una ricetta base che non può mancare nel nostro ricettario. E' l'ideale per farcire le nostre torte, bignè o le zeppole di San Giuseppe. Per fare la vera crema al cioccolato bisogna usare il cioccolato fondente e non il cioccolato in polvere, mi raccomando.

Difficoltà: facile
Tempo di cottura: 7/8 min
Ingredienti:
  • 1/2 lt di latte intero fresco
  • 5 tuorli
  • 150 gr di zucchero
  • 50 gr di farina
  • 100 gr di cioccolato fondente

ingredienti ricetta base crema cioccolato

Preparazione
Spezzare il cioccolato fondente e fare sciogliere insieme a 100 ml di latte, potete scioglierlo a bagnomaria o al microonde per 2 min circa.


crema al cioccolato

Miscelare bene il cioccolato fuso con il latte

martedì 17 marzo 2015

CREMA PASTICCERA

di Alessandra

ricetta dolce crema


Tra qualche giorno è la festa del papà e nella mia città Lecce è tradizione mangiare la zeppole di San Giuseppe...Iniziamo a preparare le farciture, occorre una crema pasticcera e una crema al cioccolato.
Questa è la ricetta della crema pasticcera, che potrete usare in più occasioni, per farcire dolci, torte o da gustare da sola.

Difficoltà: facile
Tempo di cottura: 7/8 min
Ingredienti:
  • 450 gr di latte intero fresco
  • 50 gr di panna fresca
  • 150 gr di zucchero
  • 75 gr di tuorli
  • 45 gr di mazeina
  • 1 limone non trattato
  • 1 bacca di vaniglia

Preparazione
Bollire il latte con la panna, la bacca di vaniglia e la scorza del limone.


preparazione crema

Portare il latte quasi ad ebollizione, spegnere la fiamma non appena la superficie del latte inizia ad incresparsi. Nel frattempo mettere in una coppa capiente le uova e lo zucchero.

lunedì 16 marzo 2015

TORTA FRITTA ALLA PARMIGIANA

di Alessandra

gnocco fritta

Ho mangiato per la prima volta la torta fritta a Parma, un piatto tipico di questa zona e delle provincie Emiliane, dove è chiamata in modo diverso gnocco fritto, crescentina, ecc...Mi raccomando la torta fritta deve essere servita rigorosamente insieme a salumi e formaggi.

Difficoltà: media
Tempo di cottura: 2/3 min per la frittura
Ingredienti:
  • 500 gr di farina 0
  • 250 gr di latte intero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 20 gr di olio extravergine d'oliva
  • 1 bustina di lievito disidratato

ingredienti torta fritta

Preparazione
Fare sciogliere bene in 100 gr di latte tiepido il lievito.

sabato 14 marzo 2015

ABBRACCI DI CIOCCOLATO SENZA LATTOSIO

di Alessandra

abbracci di cioccolato senza lattosio

Mia figlia Anna è molto golosa e con la sua intolleranza al lattosio è un vero problema.
Finalmente questi biscotti la fanno impazzire...
Sono dei biscotti genuini e facili da preparare. Io ho dato la forma degli abbracci, in realtà vi potete sbizzarrire con la fantasia.

Difficoltà: facile
Tempo di cottura: 10 min
Ingredienti:
  • 250 gr di farina 00
  • 30 gr di cacao amaro in polvere
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 160 gr di margarina
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 1 albume

Ingredienti biscotti al cioccolato senza lattosio

Preparazione
Miscelare insieme la farina, lo zucchero, il lievito e il cacao.

venerdì 13 marzo 2015

ALETTE DI POLLO CON PAPRIKA E ORIGANO

di Alessandra

alette di pollo al forno

Le alette di pollo con paprika e origano sono veramente buone e facili da preparare.
Cotte al forno, così si evita di aggiungere grassi.
Sono buone sia come antipasto sia come secondo. Veramente stuzzicanti...una tira l'altra...

Difficoltà: facile
Tempo di cottura: 20 min
Ingredienti:
  • 1 Kg di alette di pollo
  • 2 - 3 cucchiai di paprika piccante
  • 50 gr di pangrattato
  • 1 manciata di foglioline di origano fresco
  • olio extravergine d'oliva, pepe e sale q/b

Preparazione
Girare le alette di pollo in un po' d'olio, in modo che l'impanatura aderisca.

preparazione alette pollo al forno

Pepare e salare.

giovedì 12 marzo 2015

ZUPPA DI FUNGHI CARDONCELLI

di Alessandra

zuppa di funghi

I funghi cardoncelli sono una varietà di fungo che si presta per la zuppa, rimanendo ben sodo.
Questa ricetta di mia mamma è veramente saporita e di una semplicità unica.
Provatela...

Difficoltà: facile
Tempo di cottura: 20 min
Ingredienti: per 2 pers
  • 400 gr di funghi cardoncelli
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 e 1/2 di cucchiai di polpa di pomodoro
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 1 bicchiere di brodo vegetale
  • prezzemolo q/b
ingredienti zuppa funghi

Preparazione
Pulire bene i funghi da eventuali residui di terra. Tagliare a tocchetti in modo grossolano.


tagliare funghi

Versare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una pentola e fare rosolare l'aglio e il peperoncino.
Aggiungere la polpa di pomodoro.

mercoledì 11 marzo 2015

TORTINI DI POLENTA CON FONTINA E SALUMI

di Alessandra

crostini di polenta fontina e salumi

Questa ricetta va benissimo per questi ultimi giorni di freddo invernale.
Soprattutto se andate di fretta e volete stupire i Vostri ospiti.

Difficoltà: facile
Tempo di cottura: 10 min
Ingredienti: per 4/5 pers.
  • 1 panetto di polenta precotta
  • 50 gr di fontina
  • 2 h di salumi misti
  • 1 noce di burro
ingredienti tortini di polenta

Preparazione
Tagliare a metà il panetto di polenta.
Creare dei dischi, usare il bordo di un bicchiere e ritagliare con un coltello.
Adagiare i dischi di polenta sulla lettarga da forno ricoperta con carta da forno.


polenta

Mettere sui dischi una punta di burro ed infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 10 min.


preparazione ricetta tortini

Tagliare la fontina in fiammiferi piccolini ed adagiare sopra i dischi.
Tenere in forno sino a quando il formaggio non si sarà fuso.
A questo punto tirare fuori dal forno e guarnire con salumi a piacere.


piatto pronto di polenta con fontina e salumi

Che buon antipasto!!!

martedì 10 marzo 2015

POLLO AL CURRY CON RISO BASMATI

di Alessandra

pollo curry


Oggi vi propongo una ricetta speciale il Pollo al Curry, piatto di origine indiana, ha il gusto deciso e forte del curry.
La preparazione di questa ricetta è molto semplice. Inoltre, è ottimo da servire come piatto unico, essendo servito con il riso basmati.
Se amate cambiare, provate questa ricetta dal gusto orientale, non vi deluderà.

Difficoltà: facile
Tempo di cottura: 20/25 min
Ingredienti: per 6 pers
  • 1 Kg di petto di pollo
  • 3/4 carote
  • 1 cipolla media
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3-4 bicchieri di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di curry
  • olio extra vergine d'oliva q/b
  • pepe e sale q/b
  • 2 bicchieri di riso basmati

lunedì 9 marzo 2015

CREME BRULEE CON MELA ANNURCA

di Alessandra


creme brulee

La "Creme Brulee" è una crema cotta di origine francese, prende il nome dal suo aspetto un po' bruciato, infatti, letteralmente significa "crema bruciata". Alla ricetta tradizionale ho aggiunto le mele annurche, mela di piccola dimensione di origine campana da un sapore inconfondibile e che si sposa benissimo con la crema cotta. Ovviamente chi non ama le mele può non aggiungerle e assaporare solo la crema.
E' un dessert molto facile da preparare ed anche molto ricercato.

Difficoltà: facile
Tempo di cottura: 40 min

Ingredienti: per 6 pers
  • 15 gr di burro
  • 3 mele annurche
  • 2 cucchiaini di miele
  • 250 ml di panna fresca
  • 100 ml di latte intero
  • 4 uova grandi
  • baccello di vaniglia
  • 500 gr di zucchero
  • 2 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione
Riscaldare il forno a 140°.
In una ciotola sbattere con il frustino lo zucchero e le uova.
Tagliare le mele a dadini piccoli.


mela annurca

Fare sciogliere il burro in una pentola e versare le mele.



Aggiungere il miele e fare cucinare le mele, devono essere morbide.

sabato 7 marzo 2015

GATEAU DI PATATE CON FUNGHI PORCINI

di Alessandra

patate ai funghi porcini

E' una variante molto gustosa al classico gateau di patate, che in genere è ripieno di formaggio e prosciutto cotto o di cipollata.
Il profumo dei funghi è irresistibile e l'abbinamento con le patate veramente buono.
Provatelo e ditemi se ho ragione....

Difficoltà: facile
Tempo di cottura: 30 min circa
Ingredienti:
  • 1 kg di patate
  • 100 gr di latte intero
  • 1 noce di burro
  • 200 gr di parmigiano reggiano
  • 300 gr di funghi porcini surgelati
  • 1 spicchio d'aglio

ingredienti gateau patate e funghi
 
Preparazione

Fare bollire le patate con acqua salata, le patate sono pronte quando la forchetta entrerà nella patata senza difficoltà.
Nel frattempo fare soffriggere l'aglio in una pentola e versare i funghi ancora surgelati.
Ovviamente se si trovano quelli freschi ancora meglio.


cottura funghi

Fare ritirare il sughetto e lasciare raffreddare.
Schiacciare le patate con lo schiaccia patate.


preparazione gateau

Aggiungere alle patate il parmigiano, il sale, in pepe, la noce di burro ed ammorbidire il composto con il latte, aggiungendolo poco alla volta.


gateau patate

A questo punto, dopo averlo amalgamato bene, versare una parte delle patate in una pirofila imburrata.


cottura sformato patate

Livellare l'impasto.

gateau patate funghi porcini

Cospargere la superficie con i funghi e un po' di parmigiano.


sformato funghi porcini

Ricoprire con le patate rimaste.


sformato di patate ai funghi porcini

Spolverizzare la superficie con pangrattato e parmigiano.


sformato di patate ai funghi porcini

Infornare per circa 20-25 min a 180°.


ricetta di sformato ai funghi porcini

Pronto da mangiare....